80-300bloom Kemik Jelatin Tozu

Anchi Gıda Sınıfı Kemik Derisi Jelatin Tozu Yenilebilir Katkı Maddesi CAS 9000-70-8

Jelatin, çok yönlülüğünü ve çok sayıda işlevselliğini sağlayan çok çeşitli fiziko-kimyasal özellikler gösterir.

Jelatin, su bazlı ortama jelleşme ve dengeleyici özellikler sağlayan doğal bir proteindir.Bu özellikler jelatinin tipine, konsantrasyonuna, pH'ına ve çalışma sıcaklığına bağlıdır.

Jelatini işlevsellik açısından benzersiz kılan, ısıyla tersinir jelleşme gücüdür: jelatin bazlı bir formülasyon soğutulduğunda jelleşir ve ardından ısıtıldığında sıvılaşır.Bu dönüşüm hızla gerçekleşir ve özelliklerde önemli bir değişiklik olmaksızın tekrarlanabilir.Tüm işlevleriyle jelatinin çok yönlülüğü göze çarpmaktadır.

Viskozite ve jelatin özelliklerini koruyun

Jelatin, jel formunda çok kararlı iken, pH, sıcaklık veya bakteri ortamı gibi çeşitli faktörler, protein zincirinin hidrolizine neden olarak viskozitede ve Bloom'da azalmaya neden olabilir.Bu nedenle, çözeltiyi yüksek sıcaklıklara ve aşırı pH'a karşı uzun süre korumak çok önemlidir.

Temizlik Prosedürleri:

Jelatin bazlı ürünlerin işlenmesinde kullanılan ekipmanın yıkanması, iyi hijyen koşullarının sağlanması için gereklidir ve jelatin suda yüksek oranda çözünür olduğundan, gerçekleştirilmesi kolaydır.

Toplu işlem için temizlik, ekipmanın yıkanması, ıslatılması veya daldırılmasıyla yapılır:

· Yıkamaya her zaman en az 80°C'lik çok sıcak suyla başlayın, böylece maksimum artık jelatini şişirip çözündürün.

· Daha sonra %2-5'lik soda solüsyonu ile temizlenir, organik maddelerin tamamen yok edilmesi için 60-80°C'de 30 dakika tutulur.(Bu işlem sadece paslanmaz çelik veya cam için mümkündür)

· Son olarak, 60 ila 80°C'de asitle seyreltilmiş banyo (3 ila 5 ‰) ile asit işlemi, varsa mineral maddeleri yok edecektir.

· Her alkali veya asit banyosundan sonra ekipman sıcak su ile durulanır ve pH ölçülür (nötr duruma gelmek için)

· Son olarak, bakteriyolojik sorunlar ortaya çıkarsa, ekipmanın bir termal işlem (buhar veya kaynar su) veya kimyasal işlem (eski sodyum hipoklorit, %1 ila 2 konsantrasyonda) ve ardından bir durulama adımı ile dezenfeksiyonu mümkündür.

öneriler:

· Ekipman mümkün olduğunca temizlenmelidir ve genellikle günlük temizlik uygundur.

· Her kazara duruştan sonra temizlik ve dezenfeksiyon uygundur

Önceden bir temizleme prosedürü olmadan dezenfeksiyon gereksizdir

Her ürün için tipik jelatin kalitesi ve dozu tabloda verilmiştir.